四川火锅鸡的正宗做法

四川火锅鸡的正宗做法

正宗的四川火锅是非常复杂的，我说的是底料，如果没有一定的厨房工作经验，建议不要尝试。

（这图片上只是小量的姜片蒜片辣椒段和花椒哈，喜欢吃辣和麻就多加点辣椒段和花椒哈，反之则少加点）鸡洗干净，把油烧热，小火倒姜片，蒜片，花椒，干辣椒段转中火翻炒。

再把鸡倒下去跟着一起炒，可加一点料酒去腥（没料洒，一般白酒都行）

不停中小火翻炒，炒到鸡肉有点黄

就倒半包底料下去再跟着一起炒，可以小火慢慢多炒一会儿.

炒的久炒的进味儿，后面加水或加汤熬出的底汤才更香哈

加水（或骨头汤，骨头汤会让汤料更香），如果觉得麻烦就加水.

大葱切成这样哈，香菜不切，整根扔进去

加水后加入葱段和香菜

中小火盖上盖熬煮。

一直中小火熬到鸡肉差不多耙了，就可以放其它你喜欢的菜了（第一顿少放一些菜），等菜煮好，就能起锅了

香菜圆子就是香菜切碎加入猪肉末里，加一个鸡蛋，搅拌均匀即可。反正自己喜欢的菜都能加进去，但一定要先煮时间长的再煮时间短的菜哦，逐渐加入。不然经不起久煮的菜会煮烂。

所有菜都煮好后就能起锅了哦。看看，是不是很有食欲啊。

最后再配上个素南瓜汤，简直太棒了。

骨头汤熬法：棒子骨买的时候叫他给你砍断，拿回来洗干净放锅里煮开去掉煮出来的血水和泡沫（加一点姜片），但不要煮太久，煮久了骨头里的油都煮没了，熬出来的汤就不浓了过了水的骨头重新洗干净，把骨头上的血水泡沫那些冲洗掉，这样熬出来的汤才白骨头放进水里加姜片中小火熬，至少半小时以上哈，熬出来的汤就是骨头汤了，不用加盐哈，就白味，因为你要加在火锅底料里的，汤不能有盐味，不然咸了熬好的骨头汤就可以在步骤第三步加进底料里了哈熬好的骨头汤你倒出来，再加水继续熬，熬好又倒出来和前一次熬的汤和在一起就行，这样骨头汤就多，可以反复熬两三次，别熬一次就扔了哈，骨头可以多熬几次的吃火锅也可以这样弄哈，火锅底菜是鸡，也可以是兔，随你，做法一样，如果是吃火锅，就最好用骨头汤，这样汤才有油，更好吃。吃火锅骨头汤可以多熬点，因为火锅一直煮，汤会变少，中途要加汤噻，就加骨头汤。