红烧鱼最正宗的做法
的有关信息介绍如下:鱼中含有丰富的卵磷脂,利于大脑的发育,红烧鱼是最常见的家常菜了;做红烧鱼的鱼可用鲫鱼、扁鱼,也可用花鲢,各地的做法各不相同,但大抵都相同。今天,小编分享长江中下游区红烧鱼最正宗的做法:
花鲢鱼块700克,在菜场里,花鲢一般是分开来卖的,花鲢头的价格比鱼身贵多了。头一般用于烧汤,身子一般用于红烧,在清洗时要清洗掉鱼肚里的黑膜。
准备调料:花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒。其中干辣椒切成一段一段的。另外准备一些辣椒酱,小编的辣椒酱是老妈磨的,也可以在超市买黄豆酱、花生酱等替代。
铁锅用小火烧热,倒入食用油,然后放入干辣椒和生姜,煸出辣味和生姜味。
用筷子将鱼块逐个夹进锅内,开始煎制,煎时不要用铲刀碰鱼块。注意:火宜小不宜大,要小火慢煎。
待一面煎至金黄后,用铲刀轻轻地将鱼块翻个身,动作要轻,以免弄坏鱼块。
将上述准备的各种调料,包括花椒、桂皮、八角、香叶、辣椒酱等,全部放入鱼锅内,再倒入一些酱油,加入一些白糖和盐。还可放些香葱。
盖上锅盖,用中火将之烧开,再调至中小火,烧5分钟左右,直至汤变少,鱼身变成酱油色。
关火,焖1-2分钟左右,盛出至盘子里面,这样红烧出的鱼块辣中带甜、有点咸,但很入味,非常好吃!