莲蓉馅怎么做
的有关信息介绍如下:莲蓉就是莲子打碎加油加糖制作而成的。 纯莲蓉馅月饼要求饼馅除糖、油脂外,其他原料100%使用莲子。但是很多月饼的生产厂家为了降低成本,把马铃薯、面粉掺杂在一起,再用‘莲蓉精’调和做假莲蓉馅料。也就是说:你吃的所谓的莲蓉月饼可能一点莲子都没有。既然这样,不如让我们自己来制作好吃营养的莲蓉馅吧!到底有多好吃,试过了才会知道的哈!
正是莲子上市时,这段时间在街头有不少卖新鲜的莲蓬和莲子的,20块钱一斤,我要了两斤,毕竟这新鲜的莲子让人吃起来更加的放心。要知道从莲子剥皮、去芯、开始,每一道工序都是我亲作亲为而成,除了盛在容器里的莲蓉之外,那些粘在锅底上的、勺子上的莲蓉,都被我美美的啃光光了,真的,从来没吃过这么好吃的莲蓉馅。
新鲜的莲子剥去外皮,再一剥两半,去掉莲子心(必须去掉,因为莲子心是苦的)。
把处理干净的莲子放入锅中,加入适量的清水,大火烧开后,中小火慢慢的熬煮至能够用手把莲子碾碎的程度时关火。
稍微晾凉后,把煮好的莲子和汤,如果没有汤的话可以加入少量的清水,一起倒入搅拌机中,搅拌成莲子泥。
把莲子泥倒入炒锅中,加入白砂糖,用小火慢慢的熬,勤搅拌。
随着白砂糖融化,莲子泥会变得比较稀,没关系,拿出你的耐心来,慢慢的熬,勤快的翻。
在炒莲子泥的过程中分三次加入玉米油,每一次都要等莲子泥彻底的把玉米油吸收之后再加入下一次。
等你看到莲子泥中的水分完全蒸发,莲子泥变得油亮成团即是莲蓉馅。
1、如果你使用的是干莲子而非新鲜莲子的,需要提前浸泡4小时以上,泡的时间越长越容易煮烂。
2、由于干的莲子吸水后,重量会增加,所以糖和油的量也要相应的增加一些。
3、炒莲子的时候,不要心急,一定要用小火慢炒、勤翻。
4、炒好的莲蓉晾至不烫手的时候,放入消过毒的干净的玻璃罐中,拧紧盖子,放入冰箱可以保存一个星期。
5、莲蓉晾凉之后要比刚炒好的时候干一些、硬一些。