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广西特色小吃桂林米粉的做法

广西特色小吃桂林米粉的做法

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广西特色小吃桂林米粉的做法

广西的粉就好比山西的面一样,在我们日常的饮食中是不可缺的一个主角,广西的粉又粉主流的三大派,分别是,桂林米粉,柳州螺蛳粉,和南宁老友粉。今天我们就来解密桂林米粉,桂林米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究,先将上好大米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。最讲究卤水的制作,其工艺各家有异,大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成,香味浓郁。卤水的用料和做法不同,米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等....

卤水的制作:

猪骨头洗干净,冷水煮开打去血沫,熬到汤成乳白色。起油锅,香料(八角,小茴香,山奈,白蔻,槟榔,红蔻,砂仁,丁香,桂皮,花椒,香叶,良姜,甘草,草果,玉果,陈皮,广西产片冰黄糖)加姜片炒香,倒入猪骨头汤。加一个罗汉果(劈开),4块桂林腐乳,2两桂林三花酒,小火熬2个小时这样!有条件可以熬久点这样味道更浓些。

米粉的泡发:

干米粉用75摄氏度左右的热水泡到软和颜色完全发白备用。也不要泡太久久了影响口感,一般是30分钟这样。根据米粉的大小来计算吃的。用的时候倒入沸水里捞几下,沥干倒入碗里。

配料改刀加工:

酸笋切丝,加干辣椒或者辣椒粉在锅里炒干水分。酸豆角切丁,花生米炸好。葱和香菜切末。

做法:

一锅清水烧开,把之前泡的米粉放进去煮,水重新烧开后1-2分钟米粉就熟了,捞出盛碗里,。往米粉碗里舀几勺骨头汤,再放些酸豆角,花生,牛肉,脆皮,笋尖,再倒些辣椒油!如下图这样,最后加入做好的卤水(根据个人的口味加)。

小帖士:

老老实实按照店家的方子做的,只做了一次没有啥经验。好在看起来繁琐的步骤,做起来其实不难。有一张馋嘴的人,不怕麻烦。干桂林米粉吃完了,我们用江西米粉煮过一次代替,感觉也很好。小声说我吃不出差别。我感觉只要粉不煮过头就很好吃。滑顺得很。配菜爱啥啥,那些不爱吃酸笋的朋友,我真替你们觉得可惜。肉类拌料可以是叉烧,卤牛肉,卤牛杂,烧腊等等。卤水所用香料不同店家配方不同。我在桂林的一家香料店里配的一份桂林米粉卤水香料就不太一样,有好几样我不认识的。除了猪骨头熬汤底,还有不少其他东东也可以一起熬,这也是不同店家的选择。