凉拌凉粉的做法
的有关信息介绍如下:今天带来的是凉拌凉粉,注意调料根据自己口味适量增减。
豌豆淀粉放三碗水搅拌均匀,然后静置2小时。我是早饭过后泡起来的,中饭前做的。
不粘锅里加入剩下的三碗水,开火烧热。
水开时将之前泡的豌豆粉再次搅拌均匀倒入锅中,然后不停的搅拌至豌豆糊变稠,这时可以转小火。
开小火继续搅拌凉粉糊直至变成图中这样透明的时候关火,倒入事先准备好的盆子里定型。(我大概搅了20分钟左右,个人感觉搅拌的时间越久做出来越劲道,弹性也会更好。)
将定型好的凉粉倒扣脱模。(我是等它自然降温,时间比较久,十一点做好的,脱模的时候是下午四点半。)
用凉粉刮把脱模好的凉粉刮好,放入碗中备用。
把辣椒粉,白芝麻和胡椒粉混合搅拌均匀,炒锅放油烧热,用热油泼在辣椒面里做成红油辣椒酱。
干净的碗里放入生抽,醋,辣椒酱,一勺盐,芝麻油,花生酱(我菜谱里有自制花生酱的做法)搅拌均匀,觉得太稠可以加两勺凉开水,再加入切碎的蒜蓉和小葱,调料汤就做好了。
挑好的汤汁倒入刮好的凉粉中,一道凉拌凉粉就好了。