咕噜精酿推荐典型的配方设计工具

咕噜精酿推荐典型的配方设计工具

对于一款你想酿的啤酒，如果没有足够多的专业知识，下面的典型方法是开始配方设计的一个很好途径。以下是基本过程：

从明确的目标开始

也许最重要的一步是，清楚地界定你打算尝试酿什么酒。它可以是一款商业啤酒的克隆版，针对单一啤酒风格的啤酒，围绕独特成分、风味或者竞争对手酿造制成的啤酒。实际上，至关重要的是要写几个形容你酿的啤酒的词，这样你会有一个明确的目标。

研究啤酒或风格—这可能包括对商业啤酒进行收集，查看BJCP风格指南，阅读啤酒或风格的书籍，或搜索配方书或者啤酒配方网上资源。我经常使用风格指南作为制定苦味，初始比重和颜色的一般准则，然后深入了解其他啤酒配方，在酿酒之前，了解最好的原料，还有原料的粗略比例。

制定原料基本清单 — 在这个阶段，简单的概念至关重要。你想啤酒中只含有谷物，酒花和其他成分，它们有明确定义的风味和作用。不是厨房中所有的东西都是酿造需要的，只关注对你酿造有用的重要成分。我通常首先关注谷物清单，然后选择啤酒花，酵母和其他成分来配合总体目标。我会经常列出一些替代品，以防在最后的配方中需要替换。

确定比例 — 一旦确定了成分，下一步就需要分配每种成分使用多少了。再者，我更喜欢使用谷物清单，并在多数情况下尝试将基础谷物保持在谷物清单的85%-90%。特种谷物要节制使用，并具有特定的目的来突出特定的味道。对于啤酒花，我更喜欢煮沸时一次添加，然后回旋沉淀和酒花干投，根据风格来获取酒花油。

应用技巧— 最后一步是确定是否有任何特殊技巧可能适用于这种啤酒。这可能包括头道麦汁投酒花，回旋沉淀投酒花，一个量身定做的发酵时间表，糖化时间表等等。

酿造，评判，重复— 如果配方预计提前计划好了，酿酒通常来说都是简单的。但是，严格评判啤酒，并确定是否有任何缺陷或者改进的空间，这是非常困难的。很多优秀的酿酒师都是评委，这绝非偶然。最后，在酿造和评判后，作出调整，再次酿造。只有通过多次酝酿一份配方，才能完美地酿造出这款啤酒！