蛋糕卷的做法

蛋糕卷的做法

本蛋糕卷配料克重好记，好做。使用的烤盘是：27.5*22.5*5（11英寸深盘）

先准备两个无油、无水的的盆子

把蛋黄和蛋清分离。先处理蛋黄，把蛋黄用蛋抽打散，倒入牛奶，拌匀。再倒入玉米油，拌匀。从已经称量好的糖粉中取出一小勺和盐倒入盆中，拌匀。再分两次筛入低粉，每次拌匀后再筛入下次低粉。所有搅拌均匀后放一边静置备用。

先在蛋白盆中滴入白醋，用电动打蛋器中速打匀，成大鱼眼泡时倒入一部分糖粉（分三次倒入），电动打蛋器继续中速，蛋白泡变小时，再倒入一部分糖粉，继续中速打，蛋白霜变的浓稠时将剩下糖粉全部倒入。直至打成这样大弯钩状（软性蛋白霜的标志），蛋白霜处理完毕。

微波炉180度10分钟预热。先用硅胶铲把1/3蛋白霜铲到蛋黄糊中切拌均匀，再将这部分混合好的蛋糕糊倒入蛋白霜盆中，切拌均匀，从高处倒入铺好了耐热硅油纸的烤盘里。

用刮板刮平蛋糕糊。我是将调好的蛋糕糊里留了一小部分筛入了两小勺可可粉，做了个花纹（这步可以省略）。震一震烤盘，将烤盘放入已经预热好的烤箱。烤箱温度180度，20分钟。

蛋糕烤好后，放在冷却架上，上面要盖一层硅油纸，防止蛋糕变硬。稍微静置一下，揭掉底层硅油纸（这样揭硅油纸不会破坏蛋糕面），翻面（这个过程中一定记得要盖着硅油纸，下面也要有硅油纸-卷蛋糕用），蛋糕还有些温度时直接涂上自己喜欢的馅料，（这个时候蛋糕胚温度是微热，否则馅料就化掉了，我涂的是蓝莓酱）利用擀面杖，将蛋糕胚卷起来，蛋糕卷就做好了，放入冰箱冷藏，第二天就可以享受了。

自己做的蛋糕卷配一杯咖啡或热茶，享受这独有的初春时光吧！