黑森林蛋糕做法

黑森林蛋糕做法

黑森林蛋糕做法

樱桃酒，可以替换成樱桃果汁混合朗姆酒，也可以用朗姆酒和樱桃和糖腌渍后代替，建议选择樱桃酒，和黑樱桃罐头，今天用的是酒渍樱桃的做法：樱桃100克，切大瓣，去核，混合60克糖和80克朗姆酒混合摇匀。

放冰箱冷藏至少20小时。

准备可可戚风蛋糕，蛋白蛋黄分开，蛋白盆无水无油。

牛奶加热煮开，取40克热牛奶冲泡10克可可粉。搅匀至无渣，可可粉全部溶解。

加入40克植物油，用蛋抽搅匀，比较难混合，一定要混合，至比较细腻的糊。

筛入低筋面粉。

混合均匀后加入蛋黄，然后蛋抽搅拌均匀，注意力度，避免出筋。

蛋白分3次加糖打至干性泡。

取三分之一加入蛋黄糊中翻拌均匀。

再倒回蛋白盆中，翻拌均匀

倒入6寸蛋糕盆中，轻震出气泡

预热风炉，150，烤50分钟左右。

隔水融化巧克力80克

倒入盘子中，凉透，一会儿做巧克力屑。

奶油400，巧克力100克，糖60克，可可粉20克隔水小火加热至巧克力溶解即可。

溶解后，放至凉透。

蛋糕烤完倒扣。

脱模后切片，分成三片。

巧克力奶油打发。

组装：铺一层蛋糕片，上面刷樱桃酒

涂抹一层奶油，铺上几颗腌后的樱桃，然后蛋糕片，刷酒，奶油，樱桃……

最后一层，抹面。

不需要抹太平，因为一会儿要粘巧克力碎。

刚才凝固的巧克力，刨一些碎屑

碎屑黏住表面，挤个花，放上一颗樱桃，完成啦。