素馅韭菜盒子的做法

素馅韭菜盒子的做法

韭菜盒子又称“哈饼”，是北方人特别是山东人常吃的面食，馅料也是在鸡蛋韭菜的基础上千变万化，有加肉末的，有加虾皮的，但是最正宗最好吃的还是除了韭菜鸡蛋什么都不放的纯馅的韭菜盒子，烙好的韭菜盒子清香扑鼻，再配上一碗白粥，虽然简单，却绝对让人三日不思肉味。我这么说是有根据的，每次我家做韭菜盒子，都得连做三天，否则家里人都感觉吃不够。

准备好面粉，加入一勺盐，并用开水和冷水1：1的比例兑一碗温水。

一边将温水倒入面粉中，一边用筷子搅拌面粉成面团，面团要和得稍软一点。和好面团后，用湿布盖上，放置半小时左右。

一边等醒面，一边准备馅料。

韭菜择好洗干净，放在一旁晾干。鸡蛋打散，加入少许白胡椒粉和盐，搅拌均匀。

锅内多放些植物油，烧热后淋入鸡蛋液，一边淋一边用筷子快速划散，蛋液都凝固后关火，并用锅铲将鸡蛋铲碎，盛在碗里放凉待用。

晾干的韭菜切成碎段，倒入香油搅拌，香油可以放多一点，油少的韭菜盒子烙好后会发干。

把晾凉的鸡蛋倒在用香油拌好的韭菜里，搅拌均匀，再撒上盐调味。

把醒好的面团取出来揉一会，揉至面团表面光滑，再盖上湿布放十分钟。

将再次醒好的面团揉成周长约3CM的棍形，切成长约4CM的面剂子，按扁后用擀面杖擀成薄圆面片。

将拌好的韭菜鸡蛋馅堆放在面片的一半上，再将另一半合上，将边压紧。注意馅不要放太多，以免漏出来。

平底锅刷上一层油，将包好的韭菜盒子摆放在锅里，开中小火，盖上锅盖。

当韭菜盒子朝上的这一面鼓起来时，翻面，继续盖上锅盖烙五分钟。

五分钟后加入少许清水，盖上锅盖继续烙。当朝上的这面也鼓起来时，就说明韭菜盒子熟了。