怎么做酸汤臊子面
的有关信息介绍如下:出个酸汤臊子面的菜谱。
臊子面的面条是碱面,差不多按这样的比例和面:500g面粉,180g水,5g碱,4g盐。我是用压面机压的面条,如果手擀面的话,水可以再多些。
肉臊子:五花肉切小丁。炒锅放油,下葱姜末爆香,放入肉丁翻炒,依次放酱油上色、干辣椒末、花椒粉、十三香、盐,翻炒至出油,加入适量醋,继续翻炒一小会即可, 盛出备用。
素臊子:炒锅放油烧热,下葱姜末爆香,再依次下入土豆丁、胡萝卜丁,翻炒2到3分钟,放盐、鸡精,翻炒1分钟,加开水淹没菜,煮2分钟,关火,下入蒜苗,出锅待用。
做酸汤:热锅放油少许,下葱姜少许,爆香后马上加入两大勺醋(醋的量可以个人喜好来放),稍煮一会儿,然后加入大量开水烧开即可。
做蛋皮:料酒加一点淀粉搅拌均匀,鸡蛋打散,加入料酒淀粉混合液再搅打均匀,用平底锅摊成薄蛋皮,切成小菱形块。
面条煮熟,盛到碗里。加入酸汤没过面条,再放素臊子,最后放肉臊子和蛋皮。即可享用