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卤水豆腐的做法

卤水豆腐的做法

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卤水豆腐的做法

说起卤水豆腐,大家都不陌生,因为用真黄豆、真卤水出的太少太慢,所以外面买的会有不同程度添加剂,高产增固调节剂,但自己准备原材料就可以避免这点了,又健康又可以享受制作的过程,大家赶紧动手吧!

冬季一般20小时,室温20到25度,12小时,室温高,可以冰箱泡20小时,泡好后可以把豆子掰开中间面两半都平了,这样出浆率就高了。

用料理机分多次加水打黄豆,我用的破壁机最终加了4000克水。

过滤豆渣,破壁机打出来,渣不太多

开始煮豆浆,开始大火,滚后中小火煮透 ,这是豆腐细腻的关键点!中途不停搅动锅底,避免结底,撇去泡沫,商用会用到消泡剂,自己吃费点是值得的。

6.5克盐卤加40克清水混合,豆浆温度降低到85度样子,左手慢慢到盐卤右手先急后缓慢搅动,分3-4次倒人豆浆中,让卤水和豆浆充分反应,慢慢停止搅动,直到锅中都形成豆花,静止几分钟,

停止搅动后静置几分钟,就形成豆腐花,用滤勺把豆腐花,挖到制作豆腐模具里。

盖上布,用东西压好,想吃嫩点就不要压东西,老豆腐,半小时后即可取出,就这么简单易学!新鲜美味的豆腐就出炉啦!想

老豆腐出炉啦!