锅塌豆腐盒做法

锅塌豆腐盒做法

锅塌豆腐馅儿用的是虾，没有肉，或许是肉比虾贵。传到北京后就没有馅了，只是用鸡汤将味道火靠进去，但是后来又觉得鲜味不足，就用了点虾籽。

准备好材料

肉泥里面加入蛋液1汤勺、大葱和生姜各5克、盐1克、糖1克、生抽10克、少许的胡椒粉调拌匀后，再倒入1汤勺虾籽油拌匀。

胡萝卜、蘑菇和红椒切丁，毛豆米冲洗干净备用。

洋葱切丁、大葱切花、大蒜拍碎、蒜苗叶切碎。

豆腐切方片。

一片豆腐上舀一勺子肉馅，而后用另一片豆腐盖上，按按平整，依次做好全部。

我们还要调一个碗汁：老抽3克、生抽10克、蚝油5克、糖2克、醋2克、高汤半碗、胡椒粉少许和适量盐

取一个豆腐盒先裹一层淀粉，再裹一层蛋液，蛋液中要加点盐。

放入油锅里，用中火煎到两面黄后捡出。

锅里再倒油，油烧热后下洋葱、大葱和大蒜炒。

炒出香味后下胡萝卜、蘑菇和红椒丁炒。

炒到蔬菜变色后，将毛豆和前面煎好的豆腐下锅，再浇上我们调配的碗汁，根据情况可能还要再多加一碗高汤。

盖上锅盖大约煮5分钟至入味，中间翻一次面。

最后取出豆腐装盘，余下的蔬菜粒勾上薄芡粉汁，要边勾边翻拌，观察浓稠度。