羊肉面的正宗做法

羊肉面的正宗做法

羊肉面是一道以内蒙大部、陕北榆林广为流传的面食，主要食材是面条和羊肉。

羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》被称为补元阳益血气的温热补品。不管春夏秋冬都可以食用，它含有丰富的蛋白质和维生素，还比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都少。

和面。面要和得稍硬一点，和好后放在一边饧上至少半个小时。

将羊腿肉洗净，切成大约5mm大小的丁儿。

番茄洗净切大约10mm大小的丁儿。

冻豆腐切大约10mm的丁儿。

萝卜，蘑菇，蒜苔切丁儿，葱切末。

姜，蒜切末。

香菜洗净切末。

油菜洗净备用。

香菇泡发好，切大约5mm丁儿。

锅中倒油，要比平时炒菜稍多一点。

油8成热的时候倒入葱姜蒜爆香。

加羊肉翻炒，加入老抽，适量盐，八成熟后盛出备用。

炒好的羊肉臊子。

锅中放油，倒入番茄翻炒出汁。

再加入冻豆腐，香菇，萝卜翻炒几下。

锅中再加入1.6Ｌ开水，稍煮后加入老抽，生抽，醋，盐煮大概2，3分钟。

将先炒好的羊肉加入锅中，再依次加入蘑菇和蒜苔。水开后半分钟关火备用。

面饧好后开始擀薄。

将面片切成大约3mm宽的面条。

另煮一锅开水，加入面条煮熟，捞出。

焯好青菜，放在面条上。

最后在碗里放入先煮好的汤料，撒上香菜，加入辣椒油。香喷喷的羊肉臊子面就做好了！