正宗川味宫保鸡丁的做法

正宗川味宫保鸡丁的做法

在川菜里，还有一个宫保系，做法大致和宫保鸡丁类似，只是原料有区别，不如宫保虾球，宫保豆腐，宫保猪蹄等。这类菜最讲究的就是“小荔枝口”，这主要是说它包含有麻辣味、甜中有酸、酸中带甜。酸甜是这道菜的关键。如果糖放得比较多的话就会感觉先甜后酸，如果醋放得比较多，那么就会感受先酸后甜。一般而言宫保菜肴中的糖会稍微多一些，让菜呈现甜滑的感觉。我们学会了宫保鸡丁就可以举一反三，搞定整个宫保菜肴了，学起来吧！

将鸡胸肉切成大拇指盖大小的肉丁，葱白切成与鸡肉大小相当的葱粒。

鸡肉用盐、料酒（3g）、生粉（2g）、水（大约30ml）腌制起来，可以在腌制过程中边用手抓边腌，直到所有的水分和调汁都被抓入鸡肉丁当中。

将酱油、料酒、砂糖、米醋、盐、生粉、水（大约30ml），调成勾汁，备用。

锅中坐油，大火加热到6成热，放入花椒、辣椒爆香，之后放入鸡丁，煸炒变色后，放入葱粒，继续煸炒，直到炒出香味。

倒入调好的味汁，用炒铲不断翻动，直至搅拌均匀。

继续反复搅拌，到味汁粘稠后放入炸好的花生即可。