松鼠鱼正宗做法与刀法

松鼠鱼正宗做法与刀法

松鼠鱼 茄汁味糖醋口 样式好看 比较受年轻人喜欢 我自我感觉刀法比做法跟为复杂

现将草鱼洗净 沿着背脊把脊骨剃掉 注意 尾巴处要连在一起 然后挨着尾巴把鱼脊骨宰掉

刀沿着鱼肋骨 把两边肋骨除掉

技术关键 用剞刀法 斜着依次剞完 不能把鱼皮剞断 但是也能浅 要靠折鱼皮 这个可以慢慢切

其次采用十字花刀的方法 要领和3一样

把鱼码上眼 加一个鸡蛋均匀摸上 然后加生粉 模均匀 特别缝隙处也摸

锅里烧足够的油 6层油温 先把鱼头下锅 （嘴里可以放个生姜 出来好看） 最后把鱼的尾巴向里面绕一圈 左手提着鱼最前端 右手提着尾巴 慢慢下锅定型 炸熟放盘子

勾茄汁 事先准备好的 色拉油 下锅 炒番茄酱 加少许水 （粘稠度合适） 加糖和盐 把茄汁炒翻泡子 加白醋（红醋也行） 勾少许芡 即可

最后将茄汁均匀淋在鱼上面 撒上松仁 青豆 大菜成功