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湖南辣椒炒肉的做法

湖南辣椒炒肉的做法

的有关信息介绍如下:

湖南辣椒炒肉的做法

说起中国的食辣大省,那非湖南与四川莫属。说起湖南的代表性食物,除了“闻起来臭,吃起来香”的长沙臭豆腐外,就不得不提,一道在所有湖南菜馆都存在的“名菜”——辣椒炒肉。别看辣椒炒肉,食材简单,可真想要做地道,可并不是那么一件容易的事情。那么,湖南辣椒炒肉的做法是怎样的呢?

想要做一盘地道的湖南辣椒炒肉,首先你需要的就是地道的食材。做辣椒炒肉,究竟需要怎样的食材呢?且听我慢慢道来。

首先,是辣椒的选择。湖南辣椒炒肉的辣椒,要选择那种看起来便弯弯曲曲,奇形怪状的辣椒。越是扭曲成各种奇怪样子的辣椒,往往越辣,炒出来的辣椒炒肉,也往往越香。注意,选择辣椒时,越新鲜越好,最好在早晨去菜市场买最新鲜的辣椒。

辣椒炒肉的猪肉,要用那种肥瘦相间的。单单只有瘦肉,炒出来的菜太柴了,单单只有肥肉,炒出来的辣椒炒肉又太过油腻,只有肥瘦相间的猪肉,炒出来的辣椒炒肉,效果最好。做湖南辣椒炒肉,推荐有肥有瘦的猪腿肉。

因为辣椒奇形怪状,不好切,所以建议大家用滚刀块的方式,去切辣椒。注意,千万不要取出辣椒籽。辣椒炒肉的精华,全部都在辣椒籽中。

将肥瘦相间的猪肉,切成片状,用生抽、料酒、食盐,进行大约10分钟左右的腌制。

热锅烧油(油少倒一点),将腌制好的猪肉片倒入锅中,小火慢煎,慢慢将肥肉中的猪油煎出,在经过5分钟左右的煎制,待得肥肉被煎至两面金黄,肥油大部分被煎出的时候,倒入切好的蒜片,等到蒜片爆香,味道出来时,倒入切成滚刀块的辣椒,翻炒均匀后,加入食盐。等到辣椒炒熟后,便可以出锅了。