官府菜的正宗做法

官府菜的正宗做法

官府菜，是指古代官宦之家所制的精致馔肴，其创制者多为官员们的家厨，同时，由于古代的官员几乎都是读书人出身，他们中许多人本身就是品味家，往往喜欢参与到菜肴的制作中来，因此官府菜又被称为官僚士大夫菜。

南京随园菜、曲阜孔府菜与北京谭家菜并称为中国著名的三大官府菜。

下面主要介绍下随园菜代表菜之一：八宝豆腐

豆腐切小块。

小虾米和瑶柱（干贝）洗净，用温水泡软。（泡的水不要倒掉。）

冬菇泡发，切小丁。

虾仁和鱼片切小丁，用料酒和太白粉腌十分钟。

玉米，胡萝卜青豆用水冲洗一遍，沥干水份。

葱切葱花。

豆腐放开水里汆烫2-3分钟。

倒出沥干水份

热油锅，把一半葱花爆香。

放入虾米和瑶柱炒出香味，然后倒入鸡汤煮约3-4分钟。

放入虾仁鱼丁，玉米，青豆，胡萝卜丁和冬菇丁继续煮3分钟左右。

倒入豆腐，放盐糖调味，继续煮2分钟。

用淀粉水勾芡即可。

豆腐嫩滑，鲜香可口。