宫保鸡丁的做法 正宗
的有关信息介绍如下:鸡胸肉切丁腌制,准备葱姜蒜花椒等小料,胡萝卜和黄瓜切丁,挑一个糖醋料碗,锅中烧油将鸡丁滑散,放入黄瓜和胡萝卜丁继续翻炒,盛出备用,锅中烧油炒香小料,放入鸡块炒香,倒入鸡丁和料汁翻炒,出锅前放入花生核明油鸡块。
切鸡丁并腌制
准备适量的鸡胸肉改刀切成丁,将切好的鸡丁腌制一下,加入适量的盐、少许的料酒,加入蛋清让鸡肉更嫩滑,加入老抽上色,用手抓拌均匀,抓匀后搅至上劲。
放生粉和油抓拌
加入适量的生粉锁住鸡丁的水分,加入适量的油抓匀,防止下锅时粘锅。
切配料
黄瓜和胡萝卜切丁,准备适量的干辣椒段和花椒,准备一些大葱切成段,生姜切成丁、大蒜切成丁。
用作料调料碗
碗中准备适量的清水,加入白糖15克、少许鸡精、料酒一勺、老抽一勺,再加入半勺生抽、陈醋一勺半,然后加适量的生粉搅拌均匀。
烧油滑散鸡丁捞出备用
锅中烧油,油温三成热下入鸡丁滑散,大概滑至30秒钟,炒至鸡丁变色就可以放入黄瓜和胡萝卜丁,翻炒十秒钟,炒好之后倒出来控油。
烧油炒香小料
锅中加入适量的油,下入姜蒜炒香,炒香后放入干辣椒和花椒,下入大葱翻炒几下。
倒入鸡丁料汁翻炒出锅
倒入鸡丁翻炒,翻炒均匀,倒入调好的料汁,大火将汤汁收浓,翻炒几下倒入明油,放入花生米翻炒几下即可出锅转盘。