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重庆酸辣粉的做法-酸辣粉配方

重庆酸辣粉的做法-酸辣粉配方

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重庆酸辣粉的做法-酸辣粉配方

酸辣粉”是重庆、四川城乡间广为流传的传统名小吃,由于价廉物美,长期以来一直深受人们的喜爱,其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”!素有“天下第一粉”之美名。

酸辣粉配方佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽,豆瓣酱,姜,葱.醋;

主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚;

  用油:猪油,牛油,菜仔油;

  辅料:金针菇,香菜,青笋等(在长沙的配料有很多种,各种荤素都有);

  佐味:蒜泥或麻油调和汁热炒。

制作:

  放菜籽油适量,油温六成,放白糖炒成流湖状,待油温上升直到九成,下嫩鸡腿,待颜色成鲜红略重,加高汤,稍煮,放牛油,猪油,鸡骨,羊骨,水牛肉,放川花椒,八角,桂皮,凉姜,肉扣,香叶,草果,少许老抽,慢火轻炖。另起锅,放菜油,炒豆瓣酱出香味,放姜末;待肉烂,汤成色,后三次除异味,汤成。

红薯粉丝用温水浸泡30分钟;

滤净水分后冲洗干净,适当剪断;

大蒜、生姜切末,酸豆角切小丁,香菜切小段;

炒锅倒少量油,烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香,然后加入高汤、清水、盐、醋,大火煮沸;

下入粉丝;

再次沸腾后,改小火,再煮约1分钟即可关火;

将煮好的粉丝捞出置于碗中;

将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面,最后浇上汤汁即可。