Simone四川酸辣粉的做法|酸辣粉技术
的有关信息介绍如下：
酸辣粉是四川民间一种知名的特色小吃，很久以前便广泛流传于四川。它取材四川当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过不断的演变和调制而正式走上街头，成为大街小巷的一种特色小吃。四川酸辣粉的制作主原料采用四川民间手工制作的红薯粉在辅以辣椒、醋等二十多种上等调味料，在不添加任何香精、色素的情况下，把酸辣粉的味道演绎的淋漓尽致，吃了叫人流连忘返。
这些是材料。青菜豆芽洗净，蒜切片，小香葱切碎，香菜切碎。
红薯粉条用温水泡20分钟。
锅内放油，油热后放蒜片爆香后放牛肉馅，炒到有点焦焦的香味出来的时候，加一大勺辣椒酱，一勺辣椒面，翻炒。
炒香后加清水，煮开后放青菜豆芽，待青菜煮得差不多了，调入糖、盐、醋调味。
红薯粉条现在泡得也差不多了，锅里放水，水开后放入粉条，焯煮5分钟左右。捞出后放入冷水中。备用。
将粉条捞出盛到碗里，将锅里的菜夹到粉条上。再倒上汤汁。再撒上些小香葱，香菜，花生碎。（我不爱吃香菜所以省啦，花生碎也没放，因为辣椒酱里有嘿嘿）
