腊肉炒什么好吃
的有关信息介绍如下:腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。以原料分,有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分;以产地而论,有广东、湖南、云南、四川等之别;因所选原料部位等的不同,又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。
广式腊肉以腊腩条最闻名,是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成,具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点;
湖南腊肉,亦称三湘腊肉,是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料,经切条、配制辅料,腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成,其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻;
四川腊肉,是将肉切成5cm宽的条状,再经腌渍、洗晾、烘制而成,成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点,四川逛特产网上就有。
此外,河南的蝴蝶腊猪头,湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭,广西的腊猪肝,陕西的腊羊肉、腊驴肉,山西长治的腊驴肉,甘肃的腊牛肉等。
腊肉炒葱椒
菜谱简介
腊辣辣辣,三辣一腊,绝配!美味!炎炎夏日的减肥利器!
材料:
腊肉、青红尖椒、洋葱、生抽、香油
做法:
1、腊肉清洗干净,上锅蒸20分钟,取出切薄片。
2、青、红尖椒洗净去籽后分别切丝和小段,洋葱洗净切丝。
3、锅中适量油加热,将洋葱丝炒香后入腊肉片翻炒。
4、炒至洋葱几乎透明,加尖椒丝翻炒。
5、调入生抽、香油,翻炒均匀即可出锅。
腊肉炒芦笋
材料:
腊肉150g,芦笋250g,蒜2瓣
调料:生抽1/2小勺,盐1/4小勺,水淀粉1大勺
做法:
1、芦笋洗净,蒜瓣拍碎
2、芦笋用去皮刀挂掉尾部的老皮
3、处理好的芦笋斜切成段
4、锅内烧开水加一点盐超芦笋1分钟
5、焯好的芦笋放到冰水中备用
6、腊肉切薄片
7、锅内烧热少许油下蒜和腊肉炒至腊肉出油
8、倒入芦笋和生抽,盐快速翻炒均匀,倒入水淀粉收汁儿即可
腊肉炒银针
材料:
材料腊肉150克绿豆芽300克青蒜、红椒各1个调味料A料:黄酒l大匙B料:白醋1小匙C料:盐、糖各1/2小匙
做法:
1、腊肉洗净,放入盘中加A料拌匀,移入蒸锅,加1杯水蒸熟,取出待凉,去皮、切长片备用。
2、绿豆芽摘去头尾,洗净,放入冷水中浸泡;青蒜去根部、洗净,取绿叶部分切斜刀片;红椒洗净、切片。
3、锅中倒入2大匙油烧热,爆香青蒜片,放入红椒片和绿豆芽,喷上B料,大火炒匀,加入C料调匀,再加入熟腊肉片快速拌炒即可盛出。
腊肉炒饭
材料:
腊肉片200公克,青蒜片80公克,辣椒片10公克,白饭3碗,鸡蛋2颗,米酒1大匙,鸡粉1/2小匙,酱油2大匙,胡椒粉少许
做法:
1、腊肉片切小丁;青蒜片切碎,备用。
2、热锅,倒入1大匙沙拉油,放入作法1的腊肉丁炒香,再放入青蒜碎拌炒香后取出,备用。
3、于作法2的锅中加入2大匙沙拉油,放入打散的鸡蛋炒香,再加入白饭炒散,续加入所有调味料拌炒均匀,最后放入作法2的材料拌炒均匀至入味即可。
腊肉炒面
材料:
挂面,青蒜炒腊肉,酱油,青蒜一根
做法:
1、锅中水烧开,放入挂面,煮至8成熟,捞出过凉水
2、将面条从凉水中捞出,控干水分,倒一点油,拌匀
3、锅中倒一点油热后,倒入剩菜翻炒,彻底加热
4、倒入煮好的面条
6、用筷子把面条拨散,和锅中的菜一起炒匀
7、加少许酱油,倒入青蒜段炒匀即可
小诀窍:
1、炒面里的面条筋道一些更好吃,千万别煮过头了
2、面条过完凉水拌些油,可以防粘连
3、炒面里加一些酱油,颜色会更诱食欲。腊肉酱油都有咸味,就不用再放盐了
4、最后加一根新鲜的青蒜,味道更好
腊肉炒青笋丝
菜谱简介
我家的腊肉全是自家手工制做的,春节前妹妹给我邮来的腊肉还留着些,这传统四川腊肉的做法从小就看得多了,也帮着大人们打过下手,却没全程自己动过手。现在因在深圳定居,气候和场地的限制,春节的腊肉就再没自己动手做过了。还好妹妹把这传统的做法学会,现在家里每年的腊肉就由她来完成。 每次我都存上点腊肉在冰箱里,想吃的时候拿出来解解馋。那天又想吃腊肉了,就拿出一小块腊五花肉来炒青笋丝。用腊肉来炒青菜时,最好就是用这腊五花肉来炒了,五花肉爆出的油香香的,和素菜一起特别搭配,也省油哈。
材料:
腊肉,青笋,黄豆芽,干红辣椒段,花椒粒,盐,味精
做法:
1、青笋洗净切丝,黄豆芽洗净,腊五花肉切丝。
2、炒锅放少少油烧热,放入干红辣椒段、花椒粒炒香,再倒入腊肉丝爆出油来。
3、把青笋丝和黄豆芽倒入,翻炒几下,加少少盐、味精调味后起锅即可。装盘开吃啦!
腊肉炒冬笋
材料:冬笋
做法:
冬笋去外壳后切片
干锅(不放油)烧热,倒入笋片翻炒3-4分钟后出锅,装盘凉一下
腊肉洗净切片,冬笋出锅后,锅要洗净。放20ML左右菜油,放入腊肉,中小火翻炒1-2分钟,看腊肉有少许油开始出来时,根据喜辣程度加入干椒,炸香,再倒入冬笋,一起翻炒。
根据口味放盐(扣除腊肉的盐份),放少许酱油,放少许水或者不放,焖1-2分钟,加些青葱,拌匀即可出锅
腊肉炒菜花
材料:
菜花400克,腊肉300克,青椒1个,蒜头2瓣,盐2小勺,白糖1小勺,生粉1/2小勺
做法:
1、腊肉用水清洗一下,切薄片;青椒去籽,切菱形片;蒜头切粒
2、菜花切小朵,清洗干净
3、菜花放进开水里烫2分钟
4、捞起菜花,用凉水冲洗,捞起,沥干水分
5、热油锅,爆香蒜粒
6、放进腊肉,翻炒至肥肉部分变透明
7、倒进菜花,翻炒均匀
8、加入2小勺盐
9、放进1小勺白糖,翻炒均匀
10、倒进青椒,翻炒均匀,加少量清水,盖上锅盖大火煮5分钟
11、1/2生粉+2汤匙清水兑成水淀粉,倒进菜花中,翻炒均匀,收干汁后起锅
12、装盘上桌
腊肉炒鲜笋
菜谱简介
一笋两吃1---------腊肉炒鲜笋正好吃鲜笋的季节 现在市场上就能买到新鲜的竹笋 利用笋尖和茎部可以分别做成两道菜
材料:
新鲜竹笋,腊肉,香葱,盐,白糖
做法:
1、竹笋剥去外面的硬壳,笋尖最嫩的1/3处切下,笋尖备用;
2、将竹笋剩余的2/3段切成两半,再改刀切成薄片,放入沸水中焯烫一下,然后沥水捞出;
3、腊肉切薄片,放入油锅中慢火炒出香味,看到肥肉部分开始变色卷曲,即可捞出;
4、将余下的油继续加热,直到5成热时,放入焯好的笋片,翻炒均匀,然后加入炒香的腊肉,加入3克盐、5克白糖拌匀;
5、最后出锅前撒上适量香葱即可。
小诀窍
新鲜竹笋买回家,做菜之前必须要经过焯烫,否则会带有很重的土腥味,无法入口,焯烫时间可以根据切片的厚薄来掌握 超市里卖的真空保鲜装的冬笋,买回家除了焯烫之外,第一步是仔细的清洗,笋心得皱褶里会有白色颗粒状物质,这是处理过的笋产生的钙化物质,最好清洗干净,再如果焯烫 笋和腊肉是最简单的搭配,盐的用量要根据腊肉的咸度调整,因此建议最后再放盐,加入适量的白糖不仅能缓解咸味,最重要的是还能给菜提鲜 出锅前再撒上香葱,菜品才会有浓浓的清香味。
蒜苔炒腊肉
材料:蒜苔6两,腊肉1块,红辣椒1根
调味料:酒半小匙,胡椒粉少许,盐少许,糖1/3小匙
做法:
1、先将腊肉切片,蒜苔摘去老梗后切成小段,红辣椒切斜片备用
2、锅中烧热1大匙油,放入腊肉爆炒至呈现透明后,再放入蒜苔和红辣椒,加入少许水、酒、胡椒粉、盐和糖调味翻炒均匀就完成蒜苔炒腊肉了
厨师叮咛
蒜苔不能炒的太久,口感会失去爽度。
老腊肉炒土豆
材料
主料:腊肉200克,土豆1个,葱1节,干辣椒10个
调味料:豆豉酱1勺,盐,鸡精少许
做法
1、腊肉用温水洗净,切片,土豆去皮切片,葱和干辣椒切小段;
2、炒锅加油烧热,加土豆片炒半熟盛出,炒锅加油烧五成热;
3、放入豆豉酱炒香,加干辣椒、葱段炒两下,加腊肉翻炒;
4、再加土豆片炒匀,调入少许盐、鸡精即可。