芋儿烧鸡的做法

芋儿烧鸡的做法

芋儿烧鸡是一道四川的地方名菜。属于川菜家常菜之一，主要原料是鸡肉、辣椒、芋头等，口味是麻辣，工艺是烧，鸡肉质地细嫩滑润，辣而不燥，芋儿香糯回甜，肉软离骨，色泽红亮，咸鲜中辣，是一款人人吃、人人爱的佳肴。

芋儿鸡传统用仔鸡，肉嫩易熟，我这里用的笨公鸡，相应烹饪时间就会拉长，根据自己鸡的不同调整。鸡焯不焯水取决于鸡的新鲜程度，传统不需要焯水，这鸡已经冰了有一段时间，我泡过血水焯水沥干

焯水阶段准备配料，泡椒泡萝卜，家里现成，有泡姜更好，泡菜是去腥增香利器

切配调料见图，未入镜的有花椒，郫县豆瓣，火锅底

下菜籽油约摸着二三两，这道菜饭店的油很重，我有减轻用量，先一勺糖炒糖色，冒泡了加郫县豆瓣，加图二，加花椒（多一点，我加了两把，用最麻的四川花椒），加两小块火锅底料

炒出香味，放入炖锅中，加清水或高汤，烧开

少量油，下鸡爆锅，表皮炒干为止，炒的过程加白酒，我喜欢白酒的香气，不爱料酒，自己取舍

把鸡加入炖锅，盖盖微火炖一个小时各鸡时间不一致，以能咬动不烂为准

芋头削皮洗净煮五分钟，冲洗干净，鸡炖满一小时后加入炖锅，继续炖（芋头也可以炸过后蒸）

加入芋头后，20-30分钟，芋头软烂，鸡肉嫩为准，加鸡精，盐量自己拿捏。开大火收下汁。最后葱花，干辣椒，花椒，泼热油，完成

上桌开吃