腊八蒜的做法大全

腊八蒜的做法大全

泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。

做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。

泡腊八蒜最好选择紫皮蒜，紫皮蒜泡出来的腊八蒜脆，剥蒜片，将坏的破的剔除，选择完整新鲜的蒜瓣留下，剥皮时候注意别把蒜瓣划破了，有破损的腌出来是黑色条纹不好看，但可以食用。

将剥好的蒜瓣放入容器内，蒜占容易1/3体积，醋占2/3,醋的比例要大于蒜，这样蒜腌的透绿脆不辣，醋要选择米醋为佳，老醋腌出来比较黑，感官不好。

容器口用保鲜膜包住，在拧上盖子，这样密封严实不跑味；容器选择玻璃的利于观察腌制情况。

容器密封好了，蒜放什么地方有讲究。

1、快速想3-5天吃可以放暖和的地方（比如暖气旁边）

2、如果没有暖气那就放到阴凉干燥地方10天左右可以吃，个人感觉放到阴凉地方腌制出来的腊八蒜更脆不辣，可能和腌制时间有关系。