家常小黄鱼的做法
的有关信息介绍如下:浙南之地,海产丰富,而且很新鲜。黄鱼一直以来就深受江南人民的喜爱,不仅因为它营养丰富,更是因为浙南沿海地区,海产的新鲜度高,所以小黄鱼在浙南地区算是一道家常菜,现在秋收时节,吃小黄鱼正当时了。
将小黄鱼刮掉鱼鳞,内脏清洗干净,把内部靠近背脊的那条筋抽掉,那条筋非常腥。清洗干净之后,撒上适量盐,腌制一个小时。
烧鱼,姜师必不可少了,把姜下锅爆香,再逐一下鱼煎,一面大概煎一分半钟,煎至两双金黄。火候要自己掌握我,如果温度太高,适当调小火候。我想说我一边拍照一边烧菜,鱼皮被锅粘掉了,有损美观。。。囧
沿着锅内壁趁热撒入2圈料酒,不但能完全去除鱼腥味,还提高香味,然后加入适量的清水,盖上锅盖。
大火两分钟就差不多了,小鱼比较容易熟,因为前期也差不多煎六成熟了,所以不需要很久。揭开锅盖,放入鸡精,撒上葱段
出锅装盘,黄橙橙的鱼汤是小黄鱼特有的颜色,看起来就非常不错哦,味道确实鲜美,虽然我今天有点失手了,鱼掉皮了。经过盐研制的小黄鱼肉是整块的,更加嫩滑,味道很赞。