家常狮子头的做法
的有关信息介绍如下:狮子头是一道传统名菜,以上好的肉馅,加入自己喜欢的马蹄、香菇、木耳等材料精制制而成,先炸后煮,香味浓郁、色泽诱人,非常好吃,今天我们来看看这道名菜的家常做法,走起。
准备好鸡腿菇、猪肉、盐、酱油、生粉、花生油、蚝油、老抽。
猪肉最好选取雪花猪肉,此部位肥瘦适宜、嫩滑爽口,是做肉馅的最佳选择。(也可以选择夹心上肉和五花肉,口感也不错。)
把猪肉洗干净,充分沥干水分,切成小后块放入绞肉机打成肉馅,不要打太久,有点小颗粒最好,比较有嚼劲,口感比较好,打好后倒在一比较大容器中。
把鸡腿菇洗干净沥干水分,先切成薄片,再切成条,最后切成碎粒,切得越碎越好。
把鸡腿菇碎粒放入装有肉馅的容器中,放适量盐、酱油、生粉和少许花生油搅拌均匀,往同一个方向搅拌15分钟左右,直至肉馅呈胶状。
拿起一小块混合好的肉馅,重量在5克左右,先搓成圆形,再在双手之间来回摔打几次,使肉丸更加结实。
起锅热花生油,待油八成热时,煤气炉转小火,小心放入肉丸,炸至金黄色即可,炸的时候要经常帮肉丸翻身,使其均匀受热,色泽更加均匀。
把锅内多余的油倒出,加入适量温水,差不多没过肉丸即可,中火煮开后转小火煮30分钟。
将适量酱油、蚝油、生抽、生粉调成浆水倒入锅中煮开3分钟,不要把汤汁烧干,剩下小半碗时关火出锅,一道红烧狮子头就做好了,香味浓郁、色泽诱人,非常好吃。