肘子的家常做法

肘子的家常做法

肘子为猪腿，腿犹如把柄，故称肘子。猪肘又可分为前肘和后肘。前肘也叫“前蹄膀”，在猪的前腿膝盖上部与夹心肉的下方。“后时”也称“后蹄膀”，位于猪后腿膝盖部上面和坐臀肉、抹裆肉、黄瓜肉的下方，时端接扇面骨。肉皮厚、肉瘦而胶质多，红烧时子选用前后时均可，以后时较好。“红烧肘子”是鲁菜宴席中传统的大件菜，口味香醇不腻。现在外面吃饭时常是必选之一。家有少做此菜。

汤锅洗净，将清水煮开：

在烧水过程中可能先准备料材：

猪肘刮洗干净，放入汤锅中：

可加入姜煮透；

将煮透的肘子捞出，煮过的汤别倒掉，待用：

把煮透的肘子放入锅内，锅底部可放姜葱，加入酱油，盐(有酱油有料可少放点盐)，糖和大料等，按自己口味增减大料吧。不过我还放了老抽，姜可多放点：

加入适量的煮肉原汤大火烧开，小火焖蒸几个小时即可：

不过还是老家用柴火焖煮的香啊，已成追忆了。