如何制作火腿

如何制作火腿

火腿，是中国的传统美食之一，在我国有悠久的历史，其研制过程有特殊的讲究，在农家一般是在每年进入冬月天气转凉以后，在宰杀年猪的时候选用猪的后退或者前腿腌制而成。

腌制时间选择：应该在每年农历入冬天气转凉以后腌制，不然可能不易保存，容易变质。

选猪腿：选用上好的猪腿一只，一般选择农家喂食的，瘦肉较多，膘厚为好，而其中又以猪的后腿为上。

上盐：猪腿选用好以后，把猪腿全部敷上食盐，一定要足量，否则容易变质，但也不宜过多，否则过于咸。

压制：把上好食盐的火腿上面放入一块四五十公斤或者更重的重物在上面压制，把猪腿里面的血水全部挤压出来。

再次敷盐：待血水压尽以后，把火腿上面的重物拿掉以后再在火腿上面敷上适当的食盐，然后挂到通风的地方风干。

发酵：不让蚊虫叮咬，让火腿在自然环境中充分的发酵，一般保存6个月以后再食用，2年以上还能保存完好的火腿都是质量极好，口味极好的佳味。

腌制季节一定要入冬转凉以后。

食盐不能过多，但也不能不够量。